▼場(chǎng)地鳥瞰

▼餐廳整體外觀

新餐廳坐落在Christiania區(qū)的兩個(gè)湖泊之間，其所在場(chǎng)地原先是一個(gè)軍用的倉(cāng)庫(kù)，曾被用作丹麥皇家軍隊(duì)的礦井。餐廳被構(gòu)思為一個(gè)溫馨的花園式村莊，客人們將在此獲得全新的美食體驗(yàn)。Noma餐廳的首席執(zhí)行官Peter Kreiner表示：“在我們?yōu)椴蛷d找到場(chǎng)地時(shí)，我們便知道需要提出新的建筑方案了。這對(duì)于我們的客人、團(tuán)隊(duì)乃至周圍環(huán)境而言都有著重要的意義。我相信Bjarke Ingels和BIG團(tuán)隊(duì)將帶來(lái)理想、實(shí)用且經(jīng)得住時(shí)間考驗(yàn)的解決方案。就最終的成果而言，振奮人心這一詞匯已經(jīng)不足以表達(dá)我的感受?！?/p>

▼餐廳的布局從北歐農(nóng)場(chǎng)小屋的原型中獲得了靈感

▼餐廳被構(gòu)思為一個(gè)溫馨的花園式村莊

▼餐廳外觀

▼入口

該設(shè)計(jì)方案的核心理念是消除餐廳中孤立的功能，并將其重新組織為一個(gè)彼此獨(dú)立卻又相互連接的群體。這11個(gè)功能空間圍繞著中央廚房分布，每個(gè)空間均是根據(jù)功能需求采用最優(yōu)質(zhì)的材料量身打造。

廚房是一個(gè)開放式的空間，操作臺(tái)的上方是巨大的懸吊式屋頂。廚師們可以從這里看到整個(gè)廚房和客人區(qū)，包括用餐區(qū)和與之相鄰的私人餐室。這一系列空間由層疊的木板構(gòu)成，看上去如同木材場(chǎng)堆放整齊的木料。

▼開放式的廚房

▼廚師們可以從這里看到整個(gè)廚房和客人區(qū)

▼層疊的木板看上去如同木材場(chǎng)堆放整齊的木料

▼廚房細(xì)部

BIG創(chuàng)始人Bjarke描述道：“新Noma餐廳融入了傳統(tǒng)的餐廳理念，將廚房置于整體空間的核心地位，使抵達(dá)區(qū)、休息室、燒烤區(qū)、品酒區(qū)和私人用餐區(qū)全部圍繞在其周圍。這樣的布局方式使廚師們能夠放眼餐廳的每個(gè)角落，同時(shí)也使每位客人能夠感受到幕后正在發(fā)生的事情。以玻璃覆蓋的路徑將這些’建筑中的建筑’連接起來(lái)，使廚師和客人們能夠隨時(shí)感受天氣、陽(yáng)光和季節(jié)的變化，從而讓自然環(huán)境也成為美食體驗(yàn)中不可或缺的一部分。

▼入口走廊

▼用餐區(qū)概覽

▼私人餐室

寬闊的天窗和一系列可滑動(dòng)的窗戶將室外花園的景色引入室內(nèi)。在餐廳外部，三個(gè)獨(dú)立的玻璃房則分別用作花房、試驗(yàn)廚房和烘焙房?？腿藗兛梢月接谶@些建筑之間，感受具有北歐特色的材料和建造技術(shù)：燒烤區(qū)是一個(gè)可走入式的寬闊小屋，休息室則是一個(gè)完全由磚料打造的、帶有壁爐的溫暖空間。

▼室內(nèi)細(xì)部

▼休息室是一個(gè)完全由磚料打造的、帶有壁爐的溫暖空間

▼一系列可滑動(dòng)的窗戶將室外花園的景色引入室內(nèi)

▼材料細(xì)部

長(zhǎng)100米的單層舊倉(cāng)庫(kù)使廚房周圍的建筑得到了進(jìn)一步完善。原先的混凝土外殼被保留下來(lái)，并置入一個(gè)巨大的木制架子，用于存放和展示物品。所有的后臺(tái)功能都被集中在這一區(qū)域，包括準(zhǔn)備廚房、發(fā)酵室、魚缸、玻璃缸、螞蟻農(nóng)場(chǎng)和員工休息區(qū)等。沿著建筑漫步的客人們偶爾也可以瞥見餐廳幕后的活動(dòng)和實(shí)驗(yàn)。

▼三個(gè)新建造的玻璃溫室

▼在餐廳外部，三個(gè)獨(dú)立的玻璃房分別用作花房、試驗(yàn)廚房和烘焙房

▼花房?jī)?nèi)部

▼天窗細(xì)部

▼后臺(tái)功能區(qū)

▼展示走廊

▼外觀細(xì)部

▼休息室外觀

▼夜幕下的餐廳

（轉(zhuǎn)自：A963設(shè)計(jì)前沿）

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